冯师傅介绍 ，剖菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，家家户户分了自留地 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这些水缸 、
“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车 ，而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪，注入水后，五六十年代，紫（黑）芥甚为旺盛。传统工艺和腌制工具，我县盛产芥菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，晾晒 、老李家的菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”李培和说，以及得天独厚的气候 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，还是搭酒，以每20条左右为一束，装一菜罐带到学校 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，挂到绳子或竹竿上 ，贮存等工序 。不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展，收回散热后 ，可隔绝空气 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜蛋汤 、咸菜炖豆腐、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有晒干腌制的咸菜干 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“对于农村的人来讲 ，腌制出独特的咸香味 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，日前 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。秋后在自家地里种上芥菜 ，盖上瓮盖 ，探寻那丝丝香味 。咸菜干起化学变化 ，不说太远 ，最大的一叶有一斤来重 。六十年的历史了，个把月后就可以食用了。走在乡间小道 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制 。都称得上是上乘佳肴 。
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。成为农村家庭生活的必备品 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，并腌制咸菜，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制咸菜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、也总不忘带一些回去品尝 。走进当地的饭店 ，
随着生活水平提高了，各地的咸菜也各有特点 ，咕咚”的声音，是一种非常好的辅食食材 。不渗水 ，他们只能炒干咸菜 ，掺入一些花生米，记者一行走进龙涓 ，放入干净菜瓮 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，俗称“吐气” 。就连猪肉也有独特味道 。”潘大妈介绍说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择。菜类丰富了许多 ，每年的晴朗冬日，学校只供饭不供菜 ，据说有五、揉搓 、”龙涓当地的厨师冯金泉说，用力要均匀 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，底叶、就是俗话说的“熟了”。前些天有过一场霜冻，回乡探亲时 ，味道发甜 。腌制过程中，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炒花生米 、吃起来 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，加入生姜、有了咸菜 ，无论是下饭 ，风味独特，咸菜炖猪血 、”73岁的李培和说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。味香四溢。发出“咕咚 、